臘肉、臘魚、臘腸等等這些臘味，在秋冬季節極其受歡迎，特別是冬天天氣冷了，很多地區家家戶戶都要腌制的，腌出來放著也不會變質，什麼時候想吃了，隨便一炒就相當美味，比新鮮的吃著還要過癮。
這三種臘味中，最受歡迎的還得是臘肉，口味獨特，只要有空，每年我們家都要腌制。外面賣的，說實話吃著有點不放心，擔心里面會有添加劑，或者是豬肉的品質不行，再有就是衛生問題了。
自己在家腌制，就可以避免這些問題的發生，但是有個問題，豬肉要不要清洗？清洗的話，很多人擔心變質，不清洗又太臟了，不衛生不敢吃。腌臘肉的正確方法，我分享給大家，全程謹記3個技巧，香味足，耐放不發臭。
用到：五花肉10斤、食鹽150g、花椒、八角、高度白酒
1、五花肉買來以后，到底要不要清洗，很多人說洗了有生水，就不好保存了，容易壞。但是，不清洗的話太臟了，吃著真不放心。
2、所以說還是洗一洗，不過洗完了之后還有技巧，將五花肉洗凈后，將表面水分瀝干，然后切成長條狀。切好以后，一定要用高度白酒，在上面均勻涂抹一圈，抹勻后放在一旁腌制一會兒。用高度白酒涂抹，可以延長保質時間，腌制出來不易壞，這是第一個技巧。
3、下面準備食鹽，食鹽的量一定要注意，10斤五花肉放150g鹽，按照比例來增減，掌握好鹽的比例，做出來不易壞，還會更香，這是第二個技巧。把鹽倒在鍋子里，除此之外還要放上幾個花椒、幾個八角。
4、花椒、八角，也是必不可少的，加上之后涂抹在五花肉上，香味會更加濃郁，這是第三個技巧。倒在鍋子里之后，用小火來進行翻炒，炒出香味，炒到食鹽變色，變成為黃色以后，就可以出鍋了。
5、盛出來以后，等其徹底涼透，就可以倒在五花肉上，進行抓揉了，保證五花肉的每一面，都抹上鹽、八角、花椒，處理好以后在五花肉上壓一塊重物，然后就可以來腌制了，腌制3天的時間。
6、一定要放在通風、陰涼處，不能太熱了，不然也容易壞，腌制的這3天內，需要每隔一天，就去翻面一次。腌制好以后，用繩子將其懸掛起來，然后放在外面的通風處，太陽好的時候來晾曬即可，曬上3天以上，直至徹底曬干水分，就做好啦。
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