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腌臘肉,到底要不要清洗?全程謹記3個技巧,香味足,耐放不發臭
2023/11/21

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腌臘肉,到底要不要清洗?全程謹記3個技巧,香味足,耐放不發臭

臘肉、臘魚、臘腸等等這些臘味,在秋冬季節極其受歡迎,特別是冬天天氣冷了,很多地區家家戶戶都要腌制的,腌出來放著也不會變質,什麼時候想吃了,隨便一炒就相當美味,比新鮮的吃著還要過癮。

這三種臘味中,最受歡迎的還得是臘肉,口味獨特,只要有空,每年我們家都要腌制。 外面賣的,說實話吃著有點不放心,擔心里面會有添加劑,或者是豬肉的品質不行,再有就是衛生問題了。

自己在家腌制,就可以避免這些問題的發生,但是有個問題,豬肉要不要清洗?清洗的話,很多人擔心變質,不清洗又太臟了,不衛生不敢吃。 腌臘肉的正確方法,我分享給大家,全程謹記3個技巧,香味足,耐放不發臭。

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【腌臘肉】

用到:五花肉10斤、食鹽150g、花椒、八角、高度白酒

1、五花肉買來以后,到底要不要清洗,很多人說洗了有生水,就不好保存了,容易壞。但是,不清洗的話太臟了,吃著真不放心。

2、所以說還是洗一洗,不過洗完了之后還有技巧,將五花肉洗凈后,將表面水分瀝干,然后切成長條狀。切好以后,一定要用高度白酒,在上面均勻涂抹一圈,抹勻后放在一旁腌制一會兒。 用高度白酒涂抹,可以延長保質時間,腌制出來不易壞,這是第一個技巧。

3、下面準備食鹽, 食鹽的量一定要注意,10斤五花肉放150g鹽,按照比例來增減,掌握好鹽的比例,做出來不易壞,還會更香,這是第二個技巧。把鹽倒在鍋子里,除此之外還要放上幾個花椒、幾個八角。

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4、 花椒、八角,也是必不可少的,加上之后涂抹在五花肉上,香味會更加濃郁,這是第三個技巧。倒在鍋子里之后,用小火來進行翻炒,炒出香味,炒到食鹽變色,變成為黃色以后,就可以出鍋了。

5、盛出來以后,等其徹底涼透,就可以倒在五花肉上,進行抓揉了,保證五花肉的每一面,都抹上鹽、八角、花椒,處理好以后在五花肉上壓一塊重物,然后就可以來腌制了,腌制3天的時間。

6、一定要放在通風、陰涼處,不能太熱了,不然也容易壞,腌制的這3天內,需要每隔一天,就去翻面一次。腌制好以后,用繩子將其懸掛起來,然后放在外面的通風處,太陽好的時候來晾曬即可,曬上3天以上,直至徹底曬干水分,就做好啦。

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