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做蘿卜餡,焯水還是用鹽殺水?都錯了,做好這1步,鮮香不出水
2023/11/21

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做蘿卜餡,焯水還是用鹽殺水?都錯了,做好這1步,鮮香不出水

蘿卜這麼便宜,喜歡的話還不抓緊買,幾十種做法,怎麼做都好吃。昨天去菜市場,發現蘿卜都大減價了,3毛的、5毛的都有,這買回來做一道菜還不到1塊錢,簡直不像是現在的物價。

蘿卜中最好吃的做法,我認為只有兩種,一種是炸蘿卜丸子,一種是蘿卜做餡,包包子或者包餃子。

但是,蘿卜中水分較多,如果直接做餡,就很容易出水,搞得水汪汪的,一點都不好吃,也不好包。

那麼我來問問大家,在做蘿卜餡時,為了防止出水,你是直接用鹽殺水,還是下鍋焯水解決的? 雖然都可以去除水分,但是這兩種方法,我都不推薦,教大家1招,做好這1步,鮮香不出水。

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【做蘿卜餡】

用到:白蘿卜、豬肉、蔥姜、花椒水、鹽、味精、生抽、蠔油、食用油

1、做餡料的第一步,當然是來處理肉餡,把豬肉洗干凈以后,將其切成大塊,然后放到絞肉機內。

2、絞碎以后,加上小半碗花椒水,來進行去腥,花椒水的去腥效果,遠遠超過了料酒,大家可以試試看。將其倒進去以后,用筷子大力攪拌,直至把水分打入肉餡內,表面不會浮著水分即可。

3、下面,將蔥姜切碎以后,倒在餡料里,然後來點鹽、味精、生抽、蠔油來調味,還可以少來點香油,進行充分攪拌,把肉餡完全攪拌均勻后,先放到一邊備用,接下來就可以處理蘿卜了,全程的難點在這里。

4、白蘿卜清洗干凈,把頭尾切掉以后,切成細絲,或者直接擦成細絲,用家里的擦絲工具。

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擦絲以后,不要用鹽殺水,更不要下鍋去焯水,不然香味都沒了。正確做法應該是,起油鍋,燒熱以后倒入白蘿卜,翻炒到蘿卜絲變干,關火出鍋。

5、 倒在油鍋中炒一下,蘿卜絲中的水分就消失了,而且香味還會更濃郁,這就是「做好1步」。等炒好的蘿卜絲,完全晾涼了以后,就可以將其倒在肉餡里了,將其充分攪拌一下,讓蘿卜絲和肉餡充分混合,混合好以后就可以拿來包包子、包餃子啦。

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