說到牛肉丸，大家應該都吃過，最出名的應該就是潮汕牛肉丸了，只不過我在北方，它在最南方，想吃到純正的口味，還是有難度的。我們這邊賣的，說實話我都覺得不正宗，而且味道不行。
其實不說是純正的潮汕牛肉丸，就算是想吃到純正的牛肉丸，沒有添加的，也是相當有難度的。畢竟現在外面的東西，有多少是真正干凈衛生、健康0添加的呢？大多數用的，都不是好肉，而且會放一些添加劑。
因此，我們家想吃牛肉丸的話，一定會自己做，自己在家做出來的，真材實料，用的都是好牛肉，而且0添加。
自制也沒什麼難度，掌握好方法、掌握好技巧，做出來個個彈牙有嚼勁，值得一試。
用的：牛里脊肉300g、蔥姜水10g、冰水50g、鹽1湯匙、白糖2湯匙、白胡椒粉少量、玉米淀粉15g、蛋清1個
1、準備一塊牛里脊肉，把上面的筋膜撕掉，然后將其清洗干凈，切成小塊以后，放入料理機中。
2、接下來，把蔥姜水、冰水都倒在里面，然后開啟攪打模式，進行攪打，大概幾十秒鐘的時間，水分就和牛肉充分融合了，牛肉也變得上勁了。家里有機器的，最好還是用機器，用手就算是攪打半個小時，都不如這個效果好。
3、攪打好以后，再將剩下的調料，鹽、白糖、白胡椒粉、玉米淀粉、蛋清，都倒在里面，繼續來攪打，這次攪打的時間稍微長一些，大概5分鐘的樣子。時間長了，牛肉就完全攪打上勁了。
4、彈性非常強，如果家里沒有機器，單純用手來攪拌的話，很難做到這麼好，而且太費力氣了。如果實在要用手攪打的話，攪拌出來以后，記得在桌子上摔打一會兒，這樣彈性會更好。
5、下面往鍋子里倒水，接下來開始燒水，不要等完全沸騰，等微微燒開的狀態時，就可以從虎口處擠出牛肉丸，下入鍋子里了。等所有的牛肉，都擠成牛肉丸，下入鍋中以后，我們轉為大火，開始煮。
6、全程保持大火，煮到牛肉丸飄在水面上以后，就說明已經熟了，將其撈出來就可以啦，不需要過冰水，直接撈出來開吃，就非常有嚼勁、有彈性。
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