湯，古語中指的并不是現代我們喝的「湯」，而是「熱水」的意思，成語「固若金湯」就是指金屬造的城樓，沸水流淌的護城河，現代一些地方方言中的「吃湯」說的就是喝熱水、喝茶水的意思，你知道是哪里的方言嗎？
開頭扯了幾句遠話，今天我們「喝湯」，喝一道飯前可以助開味蕾，又特暖身的湯，其實與其說它是「湯」，倒不如說它是一道湯菜罷了。
今天湯的主角是酸菜，身在農村的朋友最近是不是都開始腌酸菜了呢！這個氣候氣溫正適合的咧，青菜在乳酸菌的發酵下變得酸脆可口，同時營養不丟失，更多了一份調理腸道得好處。與酸菜配伍的就是簡單的豬瘦肉罷了，簡單用紅薯粉漿制一番，下鍋后煮更滑、更嫩、更可口。湯水酸爽開胃，肉片滑嫩，酸菜脆爽，一碗下肚吃嘛嘛香。
話不多說，今天這道酸菜滑肉湯做法就分享給大家，助你吃出好胃口、喝出溫暖一季，詳細步驟分解如下：
食材準備：黑酸菜一棵，豬瘦肉一塊，生抽，紅薯淀粉一把，雞精，食鹽，蠔油，蔥姜蒜，香菜碎，小米椒圈，食用油
第一步：我用得是芥菜腌制的魚酸菜，家里無法腌制的就到超市買袋裝的，買回來后用清水沖洗幾遍，而后簡單切一切，注意較厚的菜幫部分最后用刀片薄厚再切，如此口感更好一點。
第二步：準備豬瘦肉一塊，這里建議用豬梅花肉部分，更嫩！切片后少淋入一些清水，再撒入食鹽充分地抓拌均勻，在食鹽的作用下瘦肉會有一些黏手，再淋入生抽和少許蠔油抓勻。
第三步：準備一把紅薯淀粉，少加入一點清水混合均勻，粉漿用手可以抓起來、滴落呈線的狀態最佳，把粉漿倒入肉片中，下手抓拌均勻，再淋入少許食用油封住水分待用。 前幾天分享過用蛋清來稀釋淀粉的方法也是可行的。
第四步：鍋里燒油，加入蔥姜蒜末炒出香味，再加入酸菜保持中小火翻炒，炒去酸菜的劣酸味、提出香味，淋入生抽少許炒勻，再加入開水足量，加鹽和雞精調味。
第五步：大火將湯水燒開，而后關火，把漿制好的肉片依次下入湯水中，待微微定型后開小火慢慢加熱，直至肉片完全變色后開大火煮開至完全熟透，最后撒入香菜碎和一些小米椒全點綴些色彩和辣味就可以出鍋享用了。我替大家嘗試了，肉片滑嫩入味，酸菜脆爽，湯水酸香，特別的開胃下飯，是一道冬季值得多喝的開胃小湯。
再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：用白菜腌制的酸菜制作此湯也是可以的，做法比較簡單，主要技巧就在肉片「上漿」的步驟里。
大家可以用水稀釋紅薯淀粉后沉淀一番，再撇去表面的水分，留下的粉漿濃稠度就是最好的，倒入肉片中拌勻即可。
我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！冬天多喝這碗酸菜滑肉湯，每天飯前來一碗，助開味蕾、特暖身，一碗下肚吃嘛嘛香。喜歡今天這道酸菜滑肉湯做法的可以關注我，并點贊，轉發和分享此文，明天還有更精彩的內容呈現，感謝閱讀，明天見！
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