一、吃雞危害大？牛津大學：吃雞或增加3種癌風險

在美國，雞肉曾經連續5年當選「年度最佳綜合飲食」，營養豐富，高蛋白低脂肪，十分適合人類食用。

雞肉富含蛋白質，而且都是和人體氨基酸十分接近的優質蛋白，含量為23.3/100g，遠遠超過豬牛羊等紅肉的蛋白質含量，同時脂肪含量只有9.6/100g。除了蛋白質和少量脂肪，雞肉中還含有維生素E、維生素C、鈣、磷脂等營養元素，人體吸收率高，易消化。

既然雞肉營養豐富且對人體健康有益，為啥還會有致癌的說法傳出來呢？這說法的源頭其實就是2019年英國牛津大學公開發布的一項研究。

牛津大學的學者對50萬人進行了觀察性研究，平均隨訪5.7年，其中23117人患癌。通過分析他們發現，每天多吃30g的禽肉，黑色素瘤的風險增加20%，前列腺癌風險增加了11%，而非霍奇金淋巴瘤的風險也上升了26% 。

當初研究一經發表，就引起了軒然大波，此前基本上所有研究都說禽肉利于健康，這還是頭一次有研究認為禽肉和癌癥有關。

那雞肉是不是不能吃了？

中國農業大學營養與食品安全碩士阮光鋒指出，這項研究只是觀察性研究，它的結果只能證明相關性，并不能直接證明吃雞肉就會導致患癌。

研究中，除了禽肉，研究人員還觀察分析了紅肉和加工肉和癌癥之間的關系，發現紅肉、加工肉和癌癥之間的關系更加密切。

但是一些媒體只斷章取義地選取了雞肉，研究人員認為「禽肉和癌癥風險正相關需要進一步研究」的話語都忽略了，以至于傳出了雞肉致癌的謠言。

所以，雞肉并不是致癌物，正常情況下，吃雞肉并不會患癌。

二、雞肉含大量激素，吃了有害嗎？

為啥有人認為雞肉含有激素在過去，一般雞都要喂上幾個月才能拿到市場上賣，但是現在很多養雞廠養了40多天就出欄了，長得這麼快，是不是因為打激素了？

這就得現代農業養殖技術來背鍋了，現在市場上賣的雞，大部分都是精心人工育種篩選的速成雞——白羽雞， 它們天生就長得快，而且養殖場也會配備適宜生長的養殖環境，設計營養全面的飼料，保證良好的燈光和溫度。

從基因的角度上看，這種雞本來就長得快，而且住得好、吃得好，長得慢才是怪事。

而且養雞廠給雞喂激素也并不實際，外源性激素會對雞的肝腎和心血管造成負擔，喂了激素之后，反而可能會導致雞死亡，得不償失。

不少人可能會擔心這些雞長這麼快，會沒什麼營養。實際上，散養雞和速成雞除了口感有差異，營養成分和含量基本上一致。

中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員何麗，曾經帶領團隊購買了市場上白羽雞、北京油雞等十幾種不同品種的雞肉，然后對它們的營養成分進行了檢測，對比發現：無論是蛋白質、脂肪酸、必需氨基酸，還是必需脂肪酸的組成，都沒有明顯差異。

所以，雞肉中含有的是大量營養物質，并不是大量激素，只要買的雞來源正規，品質合格，一般都不會對身體健康產生負面影響。

三、要想長壽，該少吃的是這4種肉

沒有任何一個醫生會建議普通大眾不吃雞肉，如果是過敏或者其他特殊情況，才要少吃。不過，還真的有些肉對健康會產生負面影響，要盡量少吃。

1、加工肉

加工肉，也就是經過臘腸、臘肉、火腿腸等經過加工而成的肉。世界衛生組織已經將加工肉列為對人體致癌證據充足的一級致癌物，明確它和結直腸癌等諸多癌癥相關。

2、烤肉

中國人吃烤肉的歷史最早可以追溯到北京周口店的北京猿人時期，直到現在還是有大批人喜歡吃烤肉。可是肉類在高溫烘烤下，可能會產生雜環胺、多環芳烴等致癌物。

3、中式咸魚

中國人愛吃的咸魚其實已經被世界衛生組織列為一級致癌物，這是因為在腌制的過程中，咸魚可以產生大量的亞硝酸鹽。

雖然亞硝酸鹽不會致癌，可是這玩意進入肚子后，會和胃酸發生反應，生成強致癌物亞硝胺。

4、紅肉

紅肉也被世界衛生組織列為「可能致癌物」，因為經過高溫烹飪，可能會有致癌物質產生，過量攝入同樣會對人體健康產生不利影響，也容易增加結直腸癌等風險。

總結：雞肉沒有大家想得那麼不健康，九叔建議大家少吃加工肉、咸魚、烤肉，控制紅肉攝入，均衡飲食才是保證身體健康長壽最好的手段。

參考資料：[1]AK nuppel， K Papier， PN Appleby， et al. Meat intake and cancer risk： prospective analyses in UK biobank FREE. J Epidemiol Community Health， 2019， Volume 73， Issue Suppl 1.[2]《激素雞、速成雞，還有多翅膀多腿雞？央視發聲，真相在此！》.肇慶市場監管.2018-08-31[3]《愛吃這3種食物，患癌風險就會比別人高！很多人難以戒掉！》.鳳凰網健康.2023-09-19

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