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吃雞危害大,易得3種癌?坦白說:若想長壽,4種肉真的要少吃
2023/11/22

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除夕殺雞、端午殺雞、中秋殺雞......沒有任何一只雞,能活著離開中國。

從年頭到年尾,每逢佳節假日,雞總是中國人餐桌上必不可少的食材,僅憑廣東一年就能吃掉8億只雞,人均吃掉了31.24斤!

但是,在網絡上有很多「吃雞有害論」——有人說吃雞會致癌,也有人說雞肉含有激素,這些說法是不是真的?九叔今天帶大家扒一扒。

一、吃雞危害大?牛津大學:吃雞或增加3種癌風險

在美國,雞肉曾經連續5年當選「年度最佳綜合飲食」,營養豐富,高蛋白低脂肪,十分適合人類食用。

雞肉富含蛋白質,而且都是 和人體氨基酸十分接近的優質蛋白 ,含量為23.3/100g,遠遠超過豬牛羊等紅肉的蛋白質含量,同時脂肪含量只有9.6/100g。除了蛋白質和少量脂肪,雞肉中還含有維生素E、維生素C、鈣、磷脂等營養元素,人體吸收率高,易消化。

既然雞肉營養豐富且對人體健康有益,為啥還會有致癌的說法傳出來呢?這說法的源頭其實就是2019年英國牛津大學公開發布的一項研究。

牛津大學的學者對50萬人進行了觀察性研究,平均隨訪5.7年,其中23117人患癌。通過分析他們發現, 每天多吃30g的禽肉,黑色素瘤的風險增加20%,前列腺癌風險增加了11%,而非霍奇金淋巴瘤的風險也上升了26%

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當初研究一經發表,就引起了軒然大波,此前基本上所有研究都說禽肉利于健康,這還是頭一次有研究認為禽肉和癌癥有關。

那雞肉是不是不能吃了?

中國農業大學營養與食品安全碩士阮光鋒指出,這項研究只是觀察性研究, 它的結果只能證明相關性 ,并不能直接證明吃雞肉就會導致患癌。

研究中,除了禽肉,研究人員還觀察分析了紅肉和加工肉和癌癥之間的關系,發現 紅肉、加工肉和癌癥之間的關系更加密切。

但是一些媒體只斷章取義地選取了雞肉,研究人員認為「禽肉和癌癥風險正相關需要進一步研究」的話語都忽略了,以至于傳出了雞肉致癌的謠言。

所以,雞肉并不是致癌物,正常情況下,吃雞肉并不會患癌。

二、雞肉含大量激素,吃了有害嗎?

為啥有人認為雞肉含有激素在過去,一般雞都要喂上幾個月才能拿到市場上賣,但是現在很多養雞廠 養了40多天就出欄了 ,長得這麼快,是不是因為打激素了?

這就得現代農業養殖技術來背鍋了,現在市場上賣的雞,大部分都是精心人工育種篩選的速成雞——白羽雞,

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它們天生就長得快 ,而且養殖場也會配備適宜生長的養殖環境,設計營養全面的飼料,保證良好的燈光和溫度。

從基因的角度上看,這種雞本來就長得快,而且住得好、吃得好,長得慢才是怪事。

而且養雞廠給雞喂激素也并不實際, 外源性激素會對雞的肝腎和心血管造成負擔 ,喂了激素之后,反而可能會導致雞死亡,得不償失。

不少人可能會擔心這些雞長這麼快,會沒什麼營養。實際上,散養雞和速成雞除了口感有差異, 營養成分和含量基本上一致

中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員何麗,曾經帶領團隊購買了市場上白羽雞、北京油雞等十幾種不同品種的雞肉,然后對它們的營養成分進行了檢測,對比發現: 無論是蛋白質、脂肪酸、必需氨基酸,還是必需脂肪酸的組成,都沒有明顯差異

所以,雞肉中含有的是大量營養物質,并不是大量激素,只要買的雞來源正規,品質合格,一般都不會對身體健康產生負面影響。

三、要想長壽,該少吃的是這4種肉

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沒有任何一個醫生會建議普通大眾不吃雞肉,如果是過敏或者其他特殊情況,才要少吃。不過,還真的有些肉對健康會產生負面影響,要盡量少吃。

1、加工肉

加工肉,也就是經過臘腸、臘肉、火腿腸等經過加工而成的肉。世界衛生組織已經將加工肉列為對人體致癌證據充足的一級致癌物,明確它和結直腸癌等諸多癌癥相關。

2、烤肉

中國人吃烤肉的歷史最早可以追溯到北京周口店的北京猿人時期,直到現在還是有大批人喜歡吃烤肉。可是肉類在高溫烘烤下,可能會產生 雜環胺、多環芳烴 等致癌物。

3、中式咸魚

中國人愛吃的咸魚其實已經被世界衛生組織列為一級致癌物,這是因為在腌制的過程中,咸魚可以產生大量的 亞硝酸鹽

雖然亞硝酸鹽不會致癌,可是這玩意進入肚子后,會和胃酸發生反應,生成強致癌物亞硝胺。

4、紅肉

紅肉也被世界衛生組織列為「可能致癌物」,因為經過高溫烹飪,可能會有致癌物質產生,過量攝入同樣會對人體健康產生不利影響,也容易增加結直腸癌等風險。

總結:雞肉沒有大家想得那麼不健康,九叔建議大家少吃加工肉、咸魚、烤肉,控制紅肉攝入,均衡飲食才是保證身體健康長壽最好的手段。

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參考資料:[1]AK nuppel, K Papier, PN Appleby, et al. Meat intake and cancer risk: prospective analyses in UK biobank FREE. J Epidemiol Community Health, 2019, Volume 73, Issue Suppl 1.[2]《激素雞、速成雞,還有多翅膀多腿雞?央視發聲,真相在此!》.肇慶市場監管.2018-08-31[3]《愛吃這3種食物,患癌風險就會比別人高!很多人難以戒掉!》.鳳凰網健康.2023-09-19

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