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買醬油不要只盯著牌子,教你7招,一挑一個準,醬油鮮香又正宗
2023/11/20

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您家廚房的櫥柜里都有哪些調味料?

食鹽、味精、胡椒粉、香醋、生抽、老抽、蒸魚豉油、豆瓣醬、黃豆醬等,今天我們重點說說醬油,也就是大家經常使用的生抽和老抽,它們是一日三餐,不可或缺的調味品。

包餃子調餡時,放入食鹽調味與放入生抽調味,煮熟后的餃子,口感和味道還是有巨大差別的,醬油的作用顯而易見,提高了菜肴、肉餡的營養價值和食欲。

醬油是傳統的液體調味品,原料有黃豆、黑豆、脫脂大豆、小麥、食鹽等釀造而成,含有多種維生素和礦物質、氨基酸、糖類、有機酸等,色澤紅褐色,有獨特的醬香味,滋味鮮美。

如何挑選一瓶釀造的好醬油,您心里有譜嗎?

您在超市里挑選醬油是依據醬油的品牌、還是依據醬油的價格,醬油是越貴品質就越好嗎?按正常的邏輯來說,一分價錢一分貨,價格貴一些的醬油品質相對來說是會優質一些,但是,如今在超市里購買醬油,什麼價位的醬油都有很多品牌在同場競爭,有老抽、生抽、味極鮮、配制醬油、釀造醬油,價格也是各不一樣。

品質好的醬油,應該是性價比高的那種,所以,并不是越貴越好,我們要學會查看醬油瓶身上的配料表,通過配料表來了解這瓶醬油的優劣好壞。

挑選醬油還真有一些技巧,不要專挑最貴的,只看價格肯定是不行的,這不是判斷醬油好壞的標準,最重要的是各項指標,下文給大家說說我個人的一些經驗,比如: 挑選醬油的五字三標準挑選醬油的竅門和一些細節生抽與老抽的區別哪種好零添加醬油為何不受消費者歡迎?

大家可以在評論區留言,說說您的看法?您在日常生活中都是如何挑選醬油的,是看品牌還是只看價格?

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一、挑選醬油的一行重要信息和三標準?

醬油的主要原材料就是黃豆,可以理解為大豆,就好比白酒的原料是大米、小麥一樣,優質的白酒是釀造而成的,而好的醬油自然也是釀造的,利用發酵作用來制造白酒、醋、醬油等調味品。所以,一瓶好的醬油首先一定要是釀造醬油,在這個基礎上,下文展開來給大家說說挑選醬油的一行重要信息和三標準?

1、 一行重要的信息是什麼?瓶身背面的配料中,找到這行信息:「 氨基酸態氮」,醬油中的氨基酸態氮的含量應該>0.40克/100ML,氨基酸態氮的含量低于0.40克每100ML,即為不合格產品。

氨基酸態氮的含量越高,說明醬油的品質越高,也就是說,烹飪過程中,加入這樣的醬油,菜肴的鮮味就會越濃。

什麼是氨基酸態氮?簡單理解,指每100ML醬油中所含氨基酸的含量,氨基酸其實就是蛋白質分解的產物。

大豆在發酵過程中如果分解的非常充分,產生的氨基酸自然就會更多,反應到菜肴中,口感就是鮮美的口感。

醬油中的氨基酸態氮的含量應該>0.40克/100ML,氨基酸態氮的含量低于0.40克每100ML,即為不合格產品,這是下限,上限自然是大約1.0的才是更加優質的,超市里挑選醬油,大家可以選擇氨基酸態氮的含量≥1.

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2以上的,當然這個數值越高,醬油的價格自然是越貴的。

2、3個標準又是什麼?一是盡量挑選釀造醬油、二是在配料表中查看醬油的等級、三是依據用途挑選醬油。

首先說說釀造醬油,盡量購買釀造醬油,不要選配制醬油,配制醬油是使用釀造醬油搭配其它食品添加劑及調味液配制而成的液體調味品,價格較釀造醬油便宜,通常在醬油瓶身上會進行標注出來,大家在挑選的時候,仔細查看分辨即可,認準釀造醬油進行購買。

再來說說醬油的等級,大家要注意一點,如果您購買的是配制醬油,在配料表中是無法查看醬油的等級的,原因在于配制醬油沒有等級。

釀造醬油才有等級區別,區分釀造醬油等級的重要指標就是氨基酸態氮, 特級醬油的氨基酸態氮>0.80克/100ML,大家可以依據這個指標,購買特級醬油或者一級醬油。

最后說說醬油的用途,實際上醬油的用途分為做菜時烹飪使用的和制作涼拌菜時直接入口食用的兩種。

如果購買的醬油用于制作涼拌菜,不經過烹飪,直接食用的那種,最好選擇適合佐餐類型的醬油,衛生標準高,直接食用也不會對我們的身體健康有影響。

二、挑選醬油的竅門和一些細節?

超市中銷售的瓶裝醬油,都是大廠生產的,只不過是大家想挑選到最稱心如意的醬油、最經濟實惠的醬油、品質較高的醬油而已,所以,大家在購買醬油的時候,還是多多比較,了解一些挑選醬油的竅門和細節。

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1、 醬油的原材料如何進行分辨好壞?瓶裝醬油的配料表中會標注原材料,有的是大豆、有的是脫脂大豆、有的轉基因大豆,它們的區別是什麼?

脫脂大豆實際上就是黃豆中的油脂壓榨出來之后,再使用這樣的原料來釀造醬油,標注的多半都是脫脂大豆。

而傳統的醬油釀造工藝中,使用的原料,應該是大多數都會使用大豆,轉基因大豆就無需我在此進行過多的解釋,大家查看配料表,盡量注意這個細節,挑選原料為大豆的釀造醬油為好。

2、 配料表中的那些看不懂的文字是什麼?最常見的有什麼酸鉀、什麼酸鈉、什麼核苷酸等,這些應該是防腐劑,假設釀造醬油的發酵時間較短,防腐性能不太強的時候,有沒有可能會添加什麼酸鉀、什麼酸鈉。

其實,也有一部分醬油的配料表比較簡單,沒有一些我們看不懂的文字,什麼酸鉀、什麼酸鈉等也是沒有的,大家在挑選醬油的時候,多查看瓶身上的配料表,盡量選擇配料表中的配料較為簡單的醬油。說說我記憶中的傳統醬油的配料,好像只有水、黃豆、食鹽、小麥、白砂糖等。

3、 通過搖晃醬油瓶內部產生的氣泡來分辨醬油的好壞?搖晃后醬油會產生較多的小氣泡,仔細觀察一下瓶中的氣泡,主要查看氣泡的消散速度,消散的比較慢的,屬于質量較好的醬油。

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4、 發酵方式,高鹽稀態與低鹽固態發酵的區別?高鹽稀態發酵的原料大多是大豆、脫脂大豆、小麥等,放入較高濃度的鹽水及液態醬醪,采取長時間低溫進行發酵。

而低鹽固態發酵的原料是脫脂大豆及麥麩,蒸煮后與鹽水混合成固態醬醅,發酵制作成醬油,發酵的溫度高,發酵時間較短。

高鹽稀態發酵是低溫發酵,發酵時間長,所以,這樣的發酵方式,營養物質更加豐富,口感自然會比低鹽固態發酵方式好,大家在選擇醬油的時候,在配料表中也是能查看到發酵信息的。

5、 通過產品標準號來分辨釀造醬油和配制醬油? GB/T18186,大家可以理解為它是合格釀造醬油的標識,而配制醬油的產品標準號為: SB/T10336,大家在超市挑選醬油的時候,也可以直接通過這兩組數字來進行分辨。

不過對于釀造醬油來說,發酵方式有兩種:高鹽稀態發酵和低鹽固態發酵,通常都會在這組數字后面標注出來。

三、生抽與老抽的區別、哪種好?

醬油大家都知道,以前籠統的叫做醬油,後來細分為生抽和老抽,我媽說老抽就是以前的醬油,主要是給食材上色,比如五花肉上色、紅燒排骨上色等,讓菜肴更加美觀,大多在一些紅燒類菜肴中使用。

生抽的顏色較淺,不是濃稠的狀態,在釀造過程中,生抽是在發酵一段時間之后提取的,而老抽會繼續發酵,老抽比生抽會更加的濃郁、黏度更大,色澤更深、含鹽量更高,醬香味也更濃。

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生抽與老抽之間最大的區別可能是老抽中含有的焦糖成分,導致老抽顏色濃,粘度大。在生抽的基礎上,經過繼續發酵后再加入焦糖,就制作成了老抽。

老抽和生抽都是調味料,只不過是將醬油進行了細分而已,沒有好壞的區別,只是在烹飪過程中使用的方法不一樣,老抽使用紅燒類菜肴,主要是上色,而生抽主要是用來調味提鮮,炒菜或者涼拌菜時使用。

四、零添加醬油為何不受消費者歡迎?

您家廚房里有0添加的醬油嗎?從配料表來進行分析,0添加的生抽,配料表都比較簡單,大多都是釀造醬油,但價格確實較貴,下文給大家說說,零添加醬油為何不受消費者歡迎?

1、是否是零添加的生抽,大家關心的重點更在意配料表,配料表簡單干凈,其實不標注零添加,消費者也會買,標注了零添加,如果配料表稍微有些「復雜」,消費者也是不會為了零添加這幾個字而購買的。

2、零添加的生抽,價格不便宜,但在超市購買生抽、老抽等醬油時,除了零添加外,還是有更多的消費者更加關心價格,在沒有持續的宣傳引導的前提下,大家逐漸淡忘,在購買醬油這件事情上,最后也就回歸了,還是經濟實惠的生抽老抽,用的經濟實惠。

3、零添加的生抽,味道可能會更咸一些,因為沒有各種防腐劑,想要保存期長,唯一就是食鹽的增加,可能也是含鹽量過高所導致的。

寫到最后,還想啰嗦幾句,買醬油不要只盯著牌子,教你7招,一挑一個準,醬油鮮香又正宗。

3個標準又是什麼?一是盡量挑選釀造醬油、二是在配料表中查看醬油的等級、三是依據用途挑選醬油。

首先說說釀造醬油,盡量購買釀造醬油,不要選配制醬油,配制醬油是使用釀造醬油搭配其它食品添加劑及調味液配制而成的液體調味品,價格較釀造醬油便宜,通常在醬油瓶身上會進行標注出來,大家在挑選的時候,仔細查看分辨即可,認準釀造醬油進行購買。

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再來說說醬油的等級,大家要注意一點,如果您購買的是配制醬油,在配料表中是無法查看醬油的等級的,原因在于配制醬油沒有等級。

釀造醬油才有等級區別,區分釀造醬油等級的重要指標就是氨基酸態氮, 特級醬油的氨基酸態氮>0.80克/100ML,大家可以依據這個指標,購買特級醬油或者一級醬油。

最后說說醬油的用途,實際上醬油的用途分為做菜時烹飪使用的和制作涼拌菜時直接入口食用的兩種。

如果購買的醬油用于制作涼拌菜,不經過烹飪,直接食用的那種,最好選擇適合佐餐類型的醬油,衛生標準高,直接食用也不會對我們的身體健康有影響。

我們盡量做到恰如合適、通過原創圖文,在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴,它們美味、漂亮、營養,您要什麼樣的美食,在這里希望我們能夠給您!

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