「千萬別吃雞蛋，害人不淺！」
吳阿姨每天早晨都會給家人煮一個水煮蛋，這個習慣持續了好幾年。
前段時間，她和鄰居聊到這事，鄰居對此感到十分詫異，并翻出了一篇文章給她看。
文中提到，雞蛋是個膽固醇很高的食物， 長期食用會導致肝臟功能損傷 ，對肝臟健康極為不利。
這把吳阿姨嚇壞了，趕緊回去跟兒子說了這事，盡管兒子告知她并不會，但吳阿姨還是不太放心，想著讓家人一起去醫院查個肝功能，到底吃雞蛋會不會損傷肝功能呢？
雞蛋不僅營養價值高，其膽固醇含量也很高， 《中國食物成分表2017版》 數據顯示，每100克雞蛋中含有約 585毫 克膽固醇。這也導致很多人不太敢吃水煮蛋，就是擔心其中的膽固醇會毀損肝臟，那這一說法究竟是不是對的呢？
實際上，吃雞蛋不僅不會損害肝臟，反而能起到 保護 的作用。
雞蛋內有豐富的蛋白質和卵磷脂，其中蛋白質對肝臟損傷有一定 修復作用 。而卵磷脂在進入體內后經過代謝會轉換成 膽堿 ，該物質可經過血液循環傳送到大腦，起到 加快血液循環、減輕肝臟負擔的作用 。
即便是肝臟受損人群，適量食用也是可以的，但不宜攝入過多。
很多人在生活中有每天一個雞蛋的習慣，長期這麼吃可以給身體帶來哪些好處呢？
1、降低心血管疾病
醫學雜志《Heart》曾發表過一項研究，研究稱每天攝入不超過1個雞蛋，對于降低心血管疾病的發病、死亡風險均有好處。
研究人員通過研究發現，雞蛋攝入與高密度脂蛋白膽固醇濃度呈 正相關關系 。適當的雞蛋攝入可提高高密度脂蛋白膽固醇水平，清除血管內的膽固醇，對于心血管科起到保護作用。
此外， 北京大學公共衛生學院李立明教授 課題組也曾做過相關研究，并表示 一天攝入一個雞蛋 與 心血管疾病死亡風險下降18% 相關。
2、改善大腦功能
《美國臨床營養雜志》 上發表的一項研究對2500名年齡42~60歲的受試者進行了調查，分別將受試者分為2組，一組每天早上吃1個雞蛋，另外一組正常飲食，并進行了為期22年的隨訪。最終發現，吃雞蛋的受試者測試的結果明顯較好，且罹 患老年癡呆的風險 相較于另外一組 更低 。
對此，研究人員認為與雞蛋內豐富的蛋白質、維生素、抗氧化劑可改善大腦前額葉功能、執行功能相關。
3、改善視力
雞蛋內的維生素A含量豐富，而維生素A對于視力有較好的保護作用，可起到一定的明目作用。
雖說吃雞蛋可給健康帶來不少的好處，但也要注意不能過量地吃雞蛋，否則很容易起到反效果。
總的來說，適量食用雞蛋對健康是有益的。 美國心臟協會 發布的建議指出，健康人群每日最多可食用一個完整的雞蛋。 《中國健康生活方式預防心血管代謝疾病指南》 也建議，成年人每周蛋類攝入量保持在 300~350g 為宜，大約是每天一個雞蛋的量。
雞蛋是個營養價值很豐富的食物，在食用時其實有不少的注意事項，尤其是特殊人群，食用時要特別注意。
1、孕期、哺乳期女性以及大病初愈恢復期的人士 ，對于蛋白質的需求量更大，每日可攝入2~3個雞蛋，注意要采用蒸煮等無油的烹飪方式。
2、高血脂人群 要注意控制脂肪的總攝入量，雞蛋建議每日攝入≤1個，每周<5個、
3、膽囊炎患者 只要不是在急性發作期，是可以適量吃雞蛋的。但如果伴有膽固醇沉積、高膽固醇血癥的話，則不建議吃蛋黃。
另外，在吃雞蛋的時候要注意 不能丟掉蛋黃 ，蛋黃內有豐富的多種 維生素 以及 礦物質 ，可以說是雞蛋的核心，丟棄蛋黃會損失較大的營養價值。
在烹飪方式的選擇上，優先選擇 水煮 ，這樣做可以最大程度保留雞蛋的營養價值。
對于普通人來說，日常適當的吃雞蛋可給健康帶來不少的好處，日常不要盲目聽信謠言，給自己帶來不必要的恐慌。
參考資料：[1] 《【粵養生】每天吃一個雞蛋，一段時間后身體會發生哪些變化？》. 粵衛平台 2022-11-20[2] 《雞蛋的又一好處被發現！但怎麼吃有講究，很多人還不知道》.科普中國 2022-06-26[3] 《雞蛋一天到底吃幾個最健康？》. 深圳衛健委 2023-11-10
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