肝臟是人體最重要的器官之一，生活中我們喝進去的酒，吃進去的藥以及一些有毒的物質，都要通過肝臟的解毒功能排出體外，減少對人體產生的損害。生活中我們攝入的所有食物，營養成分經過胃腸道消化吸收以后，由門靜脈到達肝臟，肝臟利用這些營養成分合成人體所需要的白蛋白，凝血因子，糖原等營養物質。可能很多人都認為膽汁是膽囊分泌的，然而事實并非如此，分泌膽汁的最主要的臟器是肝臟，膽囊只是負責儲存膽汁而已，當人體攝入食物時，膽汁排出參與消化，可配合胃液、胰液等消化液分解食物，讓其成為人體所需的營養物質。由此可見，保護肝臟非常重要。但是肝臟如此繁忙，卻被稱為「啞巴器官」。因為肝臟沒有痛覺神經，病變時，往往不痛不癢，所以人們容易錯過肝臟的最佳治療時間。

3種東西比飲酒還要傷肝

大家都知道喝酒傷肝，可是有3種東西比喝酒還傷肝，別再傻傻吃了，趕緊避開肝臟的這些「雷區」！

01.腌制食物

很多人喜歡腌制臘肉臘腸，雖然這些食物都獨具風味兒，制作起來也比較簡單，但是這些食物在制作過程中都會放入大量的鹽分進行腌制。在腌制過程中還會產生大量的亞硝酸鹽，進入人體之后會在體內結合成硝酸銨，長期攝入高濃度硝酸銨也會對身體帶來傷害，加重肝臟的解毒代謝負擔，增加肝臟患病的風險。

02.霉變食物

發霉的食物也會損傷我們的肝臟，因為霉變的食物會產生一種叫做黃曲霉毒素的致癌物質，主要藏身于發霉的谷物、變質的植物油以及變質的堅果等。黃曲霉素早已經被世界衛生組織劃定為Ⅰ類致癌物，肝臟為最主要攻擊對象，通常情況下，攝入1毫克黃曲霉素就可能致癌，一次性攝入20毫克就能致命！

那麼，有的人會問：「五谷雜糧發霉后，淘洗干凈晾干還可以再次食用麼」？

答案絕對是不可以！平常看到的霉斑是霉菌大量繁殖后產生的霉菌菌落，而在其他地方可能產生了很多肉眼看不到的霉菌，另外霉菌產生的毒素也會在食物內部擴散。所以，洗干凈發霉部分的食物并不是安全的。

那麼，高溫加熱能消滅黃曲霉素嗎？

黃曲霉素難溶于水,耐熱,耐強酸和紫外光照射，至少也要280℃以上的高溫才能殺死。普通家庭的高溫加熱方式對于殺滅黃曲霉素的作用相對較小。因此，一旦食物出現了霉變的情況，就應該立即丟棄，以免污染其他食物，絕不能加熱后進行食用。

03.高脂肪食物

像我們常吃的肥肉、黃油、動物肉及內臟、油炸食物等含有大量的脂肪和膽固醇，長期吃這類食物不僅會使人體變肥胖，由于油脂過高還會導致血脂升高。

尤其是肝臟內的脂肪增加會加重肝臟負擔，導致肝臟代謝速度下降，脂肪的代謝速度也會降低，過多的脂肪堆積在肝臟之內，會影響肝臟的正常解毒功能，容易誘發脂肪肝，肝硬化等問題。所以大家應盡量少食高脂肪食物，如肥肉、動物內臟（肝、腦、腸）等。

除了食物，藥物也不能濫用，不管是西藥還是中草藥。 對于需要長期服用藥物的人而言，要注意定期檢查肝功能，如果身體健康，最好不要自己隨意吃一些中草藥，一旦吃法錯了，或過量食用，就可能會導致肝損傷，務必要在醫生的建議與指導下科學合理地服用。

肝臟其實就是人體的一個「化工廠」，所以，養生應該從養肝護肝開始，為了身體健康要杜絕傷肝的因素，首先要戒煙限酒，其次要保證充足的睡眠，避免熬夜，還要保持陽光快樂的心情，少吃高脂、高糖的食物，避免濫用藥物等，才能更好地保護肝臟。

來源：山西省中醫院

責編：夏天

編審：王俊

嚴禁無授權轉載，違者將面臨法律追究。