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蒸饅頭香軟蓬松有訣竅,注意好這7點,蒸出來的饅頭不塌陷不變形
2023/11/21

4、面團發酵好之后,再次進行揉面,這時揉面的作用是排出面團中的空氣,再次將面團揉搓至光滑后,慢慢搓成長條的形狀,然后用刀進行分割,分割成大小重量差不多的劑子就行了。

5、因為饅頭坯需要進行二次發酵,上文介紹了, 大多數情況下都會選擇冷水上鍋蒸,但這時既不能選擇大火蒸也不能選擇小火蒸,火大說明蒸鍋里的水蒸氣多,從鍋蓋上滴落下來的幾率高,滴落下的水蒸氣會影響饅頭的口感,造成塌陷,所以,應該選擇中火蒸饅頭。

6、蒸鍋里放入涼水,然后放入饅頭坯, 留給饅頭坯二次發酵足夠的時間,所以,我會選擇開大火加熱蒸鍋中的涼水,加熱2-3分鐘后關火, 這時蒸鍋里因為涼水加熱后的溫度非常適合饅頭坯進行二次發酵,等待10-15分鐘后,饅頭坯二次發酵完成。先開大火將蒸鍋中的溫水煮沸,這個過程大約5-8分鐘,之后改成中小火蒸15-20分鐘關火,饅頭蒸熟之后,不要著急揭開鍋蓋,讓饅頭在蒸鍋里燜上3分鐘后再揭開鍋蓋。

四、發面的技巧?

介紹發面技巧之前,先簡單的和大家說說面團發酵的原理,酵母粉實際上是一種有益菌,通過溫水激活之后,在面粉中就開始大量吸收面粉中的營養。

將面粉中的淀粉吸收,同時轉化糖,糖為酵母提供了營養,然后就繁殖出更多的有益菌,這個過程酵母會生產出更多的二氧化碳,面團發酵,實際上就是酵母菌消化淀粉繁殖更多酵母菌,同時產生二氧化碳的過程。

產生了足夠多的二氧化碳,面團就變得更加的蓬松,大家看到的就是蜂窩狀的氣孔,面團的體積比原來增大2-3倍。

下文給大家說說發面過程中的一些技巧?

1、酵母粉怕熱水,激活酵母菌的過程,只能使用溫水,也就是不燙手的溫水。

2、新手發面,總會出現問題,遇到面團好像發了,但又不太明顯的情況下,可以在面團中挖個小坑,倒入小半杯白酒,10分鐘之后,大機率,面團就能夠發酵成功。

3、發面時也可以使用蜂蜜,只不過使用蜂蜜發酵的時間較長,需要4-6個小時,同時蜂蜜的使用量也不太好掌握,使用蜂蜜發好的面團,口感清香回甜。

4、為了縮短發酵的時間,可以在面粉中多加入一些白糖,這樣就可以縮短發酵的時間了。

寫到最后,還想啰嗦幾句,蒸饅頭香軟蓬松有訣竅,注意好這7點,蒸出來的饅頭不塌陷不變形。

蒸饅頭時為了暄軟的口感,可以加入少許豬油,加入豬油之后,蒸好的饅頭外皮會更加的光滑。在面粉中加入豬油,實際上就是加入了一些油脂,加入豬油和面時的潤滑效果會更好。

另外,現在是冬天,南方的室內溫度低,和面的時候,最好使用溫水,也就是不燙手的那種,這樣豬油才不會是凝固的狀態。

面粉中加豬油時的份量大家也要把握好,真不能太多,南方的家庭蒸饅頭,份量都比較少,所以,放入豬油的分量太多,饅頭口感膩的同時還會有肉腥味,一斤面粉放入一點點即可。

面團發酵好之后,需要進行二次揉面,作用非常明顯,排除面團中的空氣,讓面團發酵的更加均勻,這里有一點比較關鍵,建議大家二次揉面時,盡量多揉一會,想要饅頭好吃,揉面的時間不要低于20分鐘,再次揉面后,蒸好的饅頭才會更加的細膩松軟。

很多南方的小伙伴在蒸饅頭揉面的時候,往往會糾結酵母的使用量,如果您是新手,為了保證能夠完全發酵,酵母粉可以多放,超市買的酵母粉一包也就是5-8克,您使用一小包也沒有事,但如果你已經積累了不少經驗,這時發酵饅頭,放入3-5克還是比較合適的,可以依據您家人的口感來決定。

我們盡量做到恰如合適、通過原創圖文,在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴,它們美味、漂亮、營養,您要什麼樣的美食,在這里希望我們能夠給您!

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