4、面團發酵好之后，再次進行揉面，這時揉面的作用是排出面團中的空氣，再次將面團揉搓至光滑后，慢慢搓成長條的形狀，然后用刀進行分割，分割成大小重量差不多的劑子就行了。
5、因為饅頭坯需要進行二次發酵，上文介紹了，大多數情況下都會選擇冷水上鍋蒸，但這時既不能選擇大火蒸也不能選擇小火蒸，火大說明蒸鍋里的水蒸氣多，從鍋蓋上滴落下來的幾率高，滴落下的水蒸氣會影響饅頭的口感，造成塌陷，所以，應該選擇中火蒸饅頭。
6、蒸鍋里放入涼水，然后放入饅頭坯，留給饅頭坯二次發酵足夠的時間，所以，我會選擇開大火加熱蒸鍋中的涼水，加熱2-3分鐘后關火，這時蒸鍋里因為涼水加熱后的溫度非常適合饅頭坯進行二次發酵，等待10-15分鐘后，饅頭坯二次發酵完成。先開大火將蒸鍋中的溫水煮沸，這個過程大約5-8分鐘，之后改成中小火蒸15-20分鐘關火，饅頭蒸熟之后，不要著急揭開鍋蓋，讓饅頭在蒸鍋里燜上3分鐘后再揭開鍋蓋。
介紹發面技巧之前，先簡單的和大家說說面團發酵的原理，酵母粉實際上是一種有益菌，通過溫水激活之后，在面粉中就開始大量吸收面粉中的營養。
將面粉中的淀粉吸收，同時轉化糖，糖為酵母提供了營養，然后就繁殖出更多的有益菌，這個過程酵母會生產出更多的二氧化碳，面團發酵，實際上就是酵母菌消化淀粉繁殖更多酵母菌，同時產生二氧化碳的過程。
產生了足夠多的二氧化碳，面團就變得更加的蓬松，大家看到的就是蜂窩狀的氣孔，面團的體積比原來增大2-3倍。
下文給大家說說發面過程中的一些技巧？
1、酵母粉怕熱水，激活酵母菌的過程，只能使用溫水，也就是不燙手的溫水。
2、新手發面，總會出現問題，遇到面團好像發了，但又不太明顯的情況下，可以在面團中挖個小坑，倒入小半杯白酒，10分鐘之后，大機率，面團就能夠發酵成功。
3、發面時也可以使用蜂蜜，只不過使用蜂蜜發酵的時間較長，需要4-6個小時，同時蜂蜜的使用量也不太好掌握，使用蜂蜜發好的面團，口感清香回甜。
4、為了縮短發酵的時間，可以在面粉中多加入一些白糖，這樣就可以縮短發酵的時間了。
寫到最后，還想啰嗦幾句，蒸饅頭香軟蓬松有訣竅，注意好這7點，蒸出來的饅頭不塌陷不變形。
蒸饅頭時為了暄軟的口感，可以加入少許豬油，加入豬油之后，蒸好的饅頭外皮會更加的光滑。在面粉中加入豬油，實際上就是加入了一些油脂，加入豬油和面時的潤滑效果會更好。
另外，現在是冬天，南方的室內溫度低，和面的時候，最好使用溫水，也就是不燙手的那種，這樣豬油才不會是凝固的狀態。
面粉中加豬油時的份量大家也要把握好，真不能太多，南方的家庭蒸饅頭，份量都比較少，所以，放入豬油的分量太多，饅頭口感膩的同時還會有肉腥味，一斤面粉放入一點點即可。
面團發酵好之后，需要進行二次揉面，作用非常明顯，排除面團中的空氣，讓面團發酵的更加均勻，這里有一點比較關鍵，建議大家二次揉面時，盡量多揉一會，想要饅頭好吃，揉面的時間不要低于20分鐘，再次揉面后，蒸好的饅頭才會更加的細膩松軟。
很多南方的小伙伴在蒸饅頭揉面的時候，往往會糾結酵母的使用量，如果您是新手，為了保證能夠完全發酵，酵母粉可以多放，超市買的酵母粉一包也就是5-8克，您使用一小包也沒有事，但如果你已經積累了不少經驗，這時發酵饅頭，放入3-5克還是比較合適的，可以依據您家人的口感來決定。
我們盡量做到恰如合適、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養，您要什麼樣的美食，在這里希望我們能夠給您！
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