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蒸饅頭香軟蓬松有訣竅,注意好這7點,蒸出來的饅頭不塌陷不變形
2023/11/21

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蒸饅頭對于 北方人來說,是非常簡單的事情,就好比 南方人每天用電飯鍋煮米飯一樣平常,饅頭是北方人的主食,而南方人的主食是大米飯,天天都要吃,所以,基本上每一個南方人都會煮米飯,但不是每一個南方人都會蒸饅頭。

蒸饅頭對于南方人來說,真不是一件簡單的事情,甚至有好多的南方人,都搞不清楚, 饅頭是用什麼面粉制作的?

超市里銷售的面粉有中筋面粉、低筋面粉、高筋面粉,估計有很多的小伙伴,想要在家蒸饅頭,去超市購買面粉的時候,看著種類繁多的面粉,都不知道選擇哪種?

蒸饅頭的過程說起來簡單,概括來說,就是這麼3個步驟, 和面、發面、蒸制,這三步能夠順利完成都很困難,基本上就不會奢求將饅頭蒸的蓬松柔軟了,所以,南方人吃的饅頭都是在包子鋪購買的,十戶人家,可能有十一戶,都是不會在家蒸饅頭的。

在南方,饅頭可以當做早餐,在上海,大家口中的饅頭實際上是包子。饅頭可以搭配咸菜、清粥、蔬菜等,饅頭的質地應該是松軟的、細膩的、帶著麥香和淡淡的甜味。

饅頭的營養比較豐富,含有蛋白質、碳水化合物、維生素、礦物質、酶類等,其主要的營養是碳水化合物,是我們補充能量的基礎食物。

蒸饅頭香軟蓬松有訣竅,這些技巧您都知道嗎?下文給大家說說蒸饅頭過程中的那些「麻煩事」,比如: 什麼面粉和面、面粉該如何發酵、發酵后是立馬就上鍋蒸嗎、蒸饅頭是大火蒸還是小火蒸、是冷水上鍋蒸還是開水上鍋蒸?

大家可以在評論區留言,說說您的看法?您一年之中,能夠在家蒸幾回饅頭,蒸饅頭的過程中,您積累的經驗也給我們說說唄?

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一、蒸饅頭是用大火還是小火?

當我們對一件事情一知半解的時候,您會發現,您將要做的每一步都無比困難,如果您不太會蒸饅頭,那麼您一定會非常認同我將要說的這件事情,蒸饅頭是用大火還是小火?

1、饅頭,蒸好之后,暄軟蓬松才是最受大家歡迎的,基于這樣的特征, 制作饅頭時發面就顯得格外重要,蓬松暄軟全得益于發酵的過程, 但面團的發酵需要經過至少二次的發酵過程,面團第一次發酵完成后,搓成饅頭坯,通常都會選擇冷水上鍋蒸,因為鍋中的清水煮沸的過程,正好可以留給饅頭坯進行二次發酵。

2、 蒸饅頭是用大火還是小火?因為饅頭坯需要進行二次發酵,上文介紹了, 大多數情況下都會選擇冷水上鍋蒸,但這時既不能選擇大火蒸也不能選擇小火蒸,火大說明蒸鍋里的水蒸氣多,從鍋蓋上滴落下來的幾率高,滴落下的水蒸氣會影響饅頭的口感,造成塌陷,所以,應該選擇中火蒸饅頭。

在實操過程中,每家爐火的功率不太一樣,說說我在家蒸饅頭時,選擇的爐火大小吧。

蒸鍋里放入涼水,然后放入饅頭坯, 留給饅頭坯二次發酵足夠的時間,所以,我會選擇開大火加熱蒸鍋中的涼水,加熱2-3分鐘后關火, 這時蒸鍋里因為涼水加熱后的溫度非常適合饅頭坯進行二次發酵,等待10-15分鐘后,饅頭坯二次發酵完成

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。先開大火將蒸鍋中的溫水煮沸,這個過程大約5-8分鐘,之后改成中小火蒸15-20分鐘關火,饅頭蒸熟之后,不要著急揭開鍋蓋,讓饅頭在蒸鍋里燜上3分鐘后再揭開鍋蓋。

二、蒸饅頭的一些技巧?

您在家和面,是不是非常擔心面團發酵失敗的問題,實際上我剛剛開始做面食的時候,也非常擔心發酵是否會失敗,多次實踐之后,總結經驗,在蒸饅頭這件事情上我也積累了不少經驗和技巧,下文給大家說說。

1、首先說和面的技巧,蒸饅頭和面只有一個目的,那就是為了面團能夠發酵,所以,我們應該先檢查一下酵母的活性。

先別慌著往面粉里加清水和面,先往放酵母的小碗中加入少許不燙手的溫水,可以加入一點點白砂糖,攪拌均勻,稍微等待幾分鐘,如果小碗中有氣泡,就說明酵母的活性高,這時再將酵母粉倒進面粉中和面,是不是感覺心中安全了很多,先檢查酵母是否有活性,這一步非常關鍵,不然后面做的都是白費。

2、酵母的活性檢查好之后,再來說說酵母發酵所需要的環境溫度。酵母發酵所需要的溫度最好能提供30度左右的環境溫度,夏天在室溫環境下是能夠進行發酵的,但到了冬天,特別是南方,室內溫度低,通常都低于十度,所以,我們需要人為的創造適宜酵母發酵的環境。

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蒸鍋里的清水加熱至30多度后關火,將和好的面團放入蒸鍋里,蓋上鍋蓋,等待40-60分鐘,面團就能夠發酵成功。

3、蒸饅頭時為了暄軟的口感,可以加入少許豬油,加入豬油之后,蒸好的饅頭外皮會更加的光滑。在面粉中加入豬油,實際上就是加入了一些油脂,加入豬油和面時的潤滑效果會更好。

另外,現在是冬天,南方的室內溫度低,和面的時候,最好使用溫水,也就是不燙手的那種,這樣豬油才不會是凝固的狀態。

面粉中加豬油時的份量大家也要把握好,真不能太多,南方的家庭蒸饅頭,份量都比較少,所以,放入豬油的分量太多,饅頭口感膩的同時還會有肉腥味,一斤面粉放入一點點即可。

4、面團發酵好之后,需要進行二次揉面,作用非常明顯,排除面團中的空氣,讓面團發酵的更加均勻,這里有一點比較關鍵,建議大家二次揉面時,盡量多揉搓一會,想要饅頭好吃,揉面的時間不要低于20分鐘。再次揉面后,蒸好的饅頭才會更加的細膩松軟。

5、很多南方的小伙伴在蒸饅頭揉面的時候,往往會糾結酵母的使用量,如果您是新手,為了保證能夠完全發酵,酵母粉可以多放,超市買的酵母粉一包也就是5-8克,您使用一小包也沒有事,但如果你已經積累了不少經驗,這時發酵饅頭,放入3-5克還是比較合適的,可以依據您家人的口感來決定。

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6、蒸好的饅頭關火后直接揭開鍋蓋,很容易導致饅頭塌陷,外形不美觀,這其實就是內外溫差所造成的,蒸鍋里的溫度高,關火后,需要等待一會,3-5分鐘之后,再揭開鍋蓋就不會出現這樣的問題。

7、蒸好的饅頭,如何判斷饅頭是熟的還是生的?蒸好的饅頭,拿在手上是有彈性的,也就說明是蒸熟了,同時可以將饅頭撕下表皮,表皮容易撕下的就是蒸熟了的,還可以按壓饅頭,凹陷下去不復原的即說明饅頭沒有蒸熟。

三、蒸饅頭的做法?

了解了家庭蒸饅頭的一些技巧之后,下文給大家說說我在家蒸饅頭的整個過程和步驟,以及需要的原材料。

食材:中筋面粉500克、酵母5-8克、食鹽少許、白砂糖少許、奶粉少許、一勺豬油

具體做法:

1、先往放酵母的小碗中加入少許不燙手的溫水,可以加入一點點白砂糖,攪拌均勻,稍微等待幾分鐘,如果小碗中有氣泡,就說明酵母的活性高,酵母沒有問題之后,就可以開始和面了。

2、準備一個大盆,放入中筋面粉、2勺奶粉、少許的食鹽、白砂糖、一丁點豬油,然后加入溫水和酵母水,將面粉揉搓成絮狀,然后再揉成面團。

揉面還是非常重要的,需要多揉搓一會,揉搓成光滑的面團,我平時在家揉面團,通常會揉5-10分鐘。

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3、蒸鍋里的清水加熱至30多度后關火,將和好的面團放入蒸鍋里,蓋上鍋蓋,等待40-60分鐘,面團就能夠發酵成功,面團會比剛剛揉搓好的時候,要膨脹2-3倍大,明顯能夠感覺到面團中會有很多的空氣,這就說明面團發酵成功了。

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