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灌香腸,豬肉要不要清洗?牢記3個妙招,干凈衛生,鮮香不發臭
2023/11/22

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灌香腸,豬肉要不要清洗?牢記3個妙招,干凈衛生,鮮香不發臭

今天小雪,有沒有感受到,溫度又降了一些? 這樣的氣候下,雖然人感覺不舒服,有些冷,但卻是腌制各種臘味的好時候,臘肉、臘腸、臘魚等等,只要喜歡吃,就可以做起來了。

臘肉,我們家孩子不怎麼愛吃,倒是臘腸每次都很喜歡,所以今年不弄臘肉了,就灌香腸。 比起外面找人加工的香腸,還是自己在家做,更加干凈衛生,因為外面給你加工,豬肉根本不清洗,我反正受不了。

很多朋友表示,本來就不能洗,洗了不就壞了嗎?這玩意兒很容易變質了,如果沾了生水,實際上并不然,就算是洗了,照樣可以存放的久,鮮香不發臭。

接下來,給大家分享3個妙招,用上之后做出來的香腸,干凈衛生,鮮香入味。

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【灌香腸】

用到:豬肉10斤、鹽120g、五香粉10g、味精30g、細辣椒面50g、高度白酒50ml、腸衣

1、把所有的粉,都準備好以后,將其混合到一起,充分攪拌均勻,接下來處理豬肉,豬肉的選擇方面,也是有技巧的。

2、 應該選擇3肥7瘦的豬肉,太肥或者太瘦了都不好吃,3肥7瘦吃起來味道適中,不會特別硬、特別柴,也不會油膩,這是第一招。豬肉買來以后,到底要不要清洗,我來告訴大家,要洗的。

3、不然那麼臟,都不知道沾染了什麼,直接做成餡料,你吃著不會膈應嗎?清洗好的豬肉,一定要將表面的水分擦干,然后切成小塊以后,倒入50ml的高度白酒,充分抓拌均勻。 往洗好的豬肉中,加上高度白酒,就不會出現變質、發臭的情況了,這是第二招。

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4、倒入高度白酒的豬肉,將其攪拌好以后,我們就可以把剛才調制好的粉,都倒在里面了,繼續充分抓拌,完全拌勻即可。腸衣,記得提前用水泡,泡好瀝干水分以后,就可以來灌香腸了。

5、準備好灌香腸的機器,把腸衣套在上面,然后將豬肉灌在里面,灌好后在兩端打結。記得用繩子綁成一段一段的, 處理好以后,需要找一根牙簽,在上面戳幾下,這樣就不容易爆裂了,這是第三招。

6、放在陰涼通風處,進行陰干,大概需要3天左右的時間,然后再將其放到室外去晾曬,這個晾曬的天數,一般要10天以上,直至香腸完全變干,摸起來硬硬的,看起來顏色加重,就可以拿來烹飪了。

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