今天小雪，有沒有感受到，溫度又降了一些？這樣的氣候下，雖然人感覺不舒服，有些冷，但卻是腌制各種臘味的好時候，臘肉、臘腸、臘魚等等，只要喜歡吃，就可以做起來了。
臘肉，我們家孩子不怎麼愛吃，倒是臘腸每次都很喜歡，所以今年不弄臘肉了，就灌香腸。比起外面找人加工的香腸，還是自己在家做，更加干凈衛生，因為外面給你加工，豬肉根本不清洗，我反正受不了。
很多朋友表示，本來就不能洗，洗了不就壞了嗎？這玩意兒很容易變質了，如果沾了生水，實際上并不然，就算是洗了，照樣可以存放的久，鮮香不發臭。
接下來，給大家分享3個妙招，用上之后做出來的香腸，干凈衛生，鮮香入味。
用到：豬肉10斤、鹽120g、五香粉10g、味精30g、細辣椒面50g、高度白酒50ml、腸衣
1、把所有的粉，都準備好以后，將其混合到一起，充分攪拌均勻，接下來處理豬肉，豬肉的選擇方面，也是有技巧的。
2、應該選擇3肥7瘦的豬肉，太肥或者太瘦了都不好吃，3肥7瘦吃起來味道適中，不會特別硬、特別柴，也不會油膩，這是第一招。豬肉買來以后，到底要不要清洗，我來告訴大家，要洗的。
3、不然那麼臟，都不知道沾染了什麼，直接做成餡料，你吃著不會膈應嗎？清洗好的豬肉，一定要將表面的水分擦干，然后切成小塊以后，倒入50ml的高度白酒，充分抓拌均勻。往洗好的豬肉中，加上高度白酒，就不會出現變質、發臭的情況了，這是第二招。
4、倒入高度白酒的豬肉，將其攪拌好以后，我們就可以把剛才調制好的粉，都倒在里面了，繼續充分抓拌，完全拌勻即可。腸衣，記得提前用水泡，泡好瀝干水分以后，就可以來灌香腸了。
5、準備好灌香腸的機器，把腸衣套在上面，然后將豬肉灌在里面，灌好后在兩端打結。記得用繩子綁成一段一段的，處理好以后，需要找一根牙簽，在上面戳幾下，這樣就不容易爆裂了，這是第三招。
6、放在陰涼通風處，進行陰干，大概需要3天左右的時間，然后再將其放到室外去晾曬，這個晾曬的天數，一般要10天以上，直至香腸完全變干，摸起來硬硬的，看起來顏色加重，就可以拿來烹飪了。
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